Desinfección de plantas de procesamiento de alimentos

Cualquier actividad productiva requiere que se lleven a cabo tareas de limpieza periódicas, pero algunos sectores necesitan una limpieza y desinfección exhaustiva y eficaz, como es el caso de la industria alimentaria. Las plantas de procesamiento de alimentos tienen que contar con los servicios de un equipo de limpieza profesional que conozca las necesidades de este tipo de empresa y tenga experiencia en el sector.

Objetivos de la limpieza y desinfección en plantas de alimentación

Para construir y ejecutar un programa de seguridad alimentaria, es necesario garantizar la correcta limpieza y desinfección de las instalaciones de la planta alimentaria. También se deben combatir la contaminación bacteriana en equipos y útiles que se emplean durante el procesado de alimentos y garantizar a los consumidores, clientes y la propia marca que se cumple con el saneamiento adecuado.

Al tratarse de alimentos, la proliferación de microorganismos es habitual y se debe evitar con trabajos de limpieza y desinfección periódicos. Lo mismo ocurre con la contaminación cruzada, se deben llevar a cabo una serie de procedimientos de limpieza, cuidando especialmente aquellas zonas en las que se está en contacto directo con los alimentos.

Para ello es necesario contar con un plan de limpieza específico para cada planta de procesamiento de alimentos, donde se especifiquen las tareas diarias, las periódicas y las puntuales. También conviene distinguir entre limpieza y desinfección, saber los tipos de superficies y máquinas que se van a limpiar y emplear los productos y métodos de limpieza más adecuados a cada caso.

Diferencia entre limpieza y desinfección en la industria alimentaria

Limpieza y desinfección en la industria alimentaria parecen términos sinónimos, pero realmente hay diferencias entre ambos procesos. Son distintos, aunque complementarios, y es que antes de poder aplicar un producto desinfectante, la zona debe ser previamente limpiada.

Por lo tanto, primero es necesario usar un detergente o solución que limpie la superficie para que, a continuación, se aplique el desinfectante y pueda estar en contacto directamente con los microorganismos que hay que eliminar.

Las tareas de limpieza en una planta de alimentación eliminan polvo, grasa, productos de deshecho o suciedad y son trabajos que se hacen a diario. En el caso de la desinfección, el objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar su contaminación. Para ello, hay que eliminar los microorganismos patógenos con productos desinfectantes, altas temperaturas u otros métodos como la irradiación o desecación.

Limpieza y métodos de desinfección en plantas de alimentos

• Preparación para llevar a cabo los trabajos de limpieza. Antes de empezar, los operarios de limpieza deben prepararse para llevar a cabo sus trabajos en la planta de alimentación. Es imprescindible que protejan su cabello para evitar que caigan pelos y cuenten con el equipamiento necesario, como guantes, uniforme limpio y en algunos casos incluso mascarilla.

• Limpieza de superficies, suelos y paredes. Las zonas que más suciedad acumulan son los suelos, paredes y superficies de trabajo de la planta de alimentos. Para ello, hay que eliminar los residuos de mayor tamaño de estas zonas, utilizando productos adecuados a cada material. No se recomienda la limpieza en seco, puesto que así aumenta la contaminación cruzada. El agua a presión es un gran aliado para eliminar la suciedad más difícil y agilizar este tipo de trabajos en plantas de procesamiento de alimentos de gran tamaño.

• Desinfección de zonas de trabajo. Las mesas o áreas de trabajo que vayan a estar en contacto con los alimentos deben ser desinfectadas sin que puedan contaminar los productos que posteriormente se trabaja sobre ellos. El agua caliente, productos desinfectantes y emplear cepillos y esponjas son los grandes aliados para eliminar cualquier microorganismo que haya podido proliferar.

• Desinfección de elementos en contacto con los alimentos. Lo mismo ocurre con otros elementos que estén en contacto directo con los alimentos: tablas, bandejas, planchas, freidoras, filtros, campanas extractoras… Además de que en estos casos la limpieza debe realizarse a diario, hay que emplear desengrasantes y productos que eliminen la suciedad, bacterias y grasas que puedan dejar los productos durante el procesado. El uso de agua muy caliente junto con desinfectantes adecuados a cada material son los dos grandes aliados para evitar la proliferación de microorganismos y eliminar cualquier residuo generado.

• Limpieza de cámaras frigoríficas. Es importante realizar una limpieza profunda de las cámaras frigoríficas, desconectando previamente los equipos. Mobiliario móvil, suelo, paredes y puertas de la cámara deben ser limpiados a diario y desinfectados regularmente.

• Desinfección de zona de lavado y cubos de basura. Dos de las zonas más sensibles a la hora de llevar a cabo un plan de limpieza de una planta de alimentos son la de lavado y la de generación de residuos. Los cubos de basura deben limpiarse de forma habitual, ya que todos los deshechos son un importante foco de bacterias y de plagas. En el lavadero también se requiere hacer trabajos de limpieza a diario, con detergente desinfectante apto para alimentación.

En Limpiezas La Aurora tenemos un equipo especializado en tareas de desinfección para la industria alimentaria y cualquier tipo de nave industrial. Realizamos un plan de trabajo para cada planta de procesamiento de alimentos, determinando las tareas, productos y métodos necesarios según las características de la empresa.

Coordinamos con nuestros profesionales la planificación de días y horas dedicada a cada zona y garantizamos que llevamos a cabo las mejores prácticas de limpieza y desinfección para este tipo de proyectos.

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